Manuel numérique enseignant. du 5.08.2009 et 19.9.2009. Cours + Exercices (2020 - 2021) PARTIE 2 - BAC PRO.pdf. 4 0 obj Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Le bac pro cuisine forme des professionnels de la restauration capables de préparer tous les mets d’un restaurant (entrées, plats et desserts) qui sont ensuite servis à des clients. Communiquer oralement avec la clientèle et les différents services en utilisant un vocabulaire professionnel adapté. Utiliser les énergies, les fluides et les produits d'entretien de manière raisonnée et adaptée. Les notices peuvent être traduites avec des sites spécialisés.Le format des nos notices sont au format PDF. Réaliser des pâtisseries et des desserts selon les consignes et informations données dans le respect de la fiche technique, de l'environnement et des règles d'hygiène et de sécurité. Manuel numerique. Cuisine - Travaux pratiques. Cuisine - Technologie appliquée. Participer à la régulation des consommations des denrées et des boissons. - © Documents PDF 2016. d3�`y��]a\ �=!�� WBpt������IgX��jq�>T��s̍�-�uqn˟x�UQ����=>�b�/�,�J���X|�\팲�C���^�jJB,d2� �̲P7 ���Am��m�7��T��m�ۖoi���[�����˱���wξ�]�m\�m��U�cJ+�a. Ces notices sont en accès libre sur Internet. Réaliser des productions culinaires à base de poissons, de coquillages, de crustacés. Depuis la rentrée 2019, son accès est modifié. Respecter les règles de recyclages des emballages, de gestion des déchets et de tri sélectif. les cours de bac pro vente. stream Réaliser les préparations préliminaires des différents ingrédients dans le respect des fiches techniques et de la commande. Réaliser différents types de pâtes : brisée, sablée, feuilletée, à choux, génoise, levée, à nouilles, à crêpes, à frire. Appliquer et faire appliquer les plannings de service. Appliquer et faire appliquer les plannings de service et les tâches prévues. Généralités Remarque : La viande de boeuf est une, V. TEULADE - IEN-ET Économie-gestion - Académie de Clermont-Fd Page 4 sur 49 RÉFÉRENTIEL DE CERTIFICATION BAC PRO / BEP Les compétences, de couleur, PROGRESSION TECHNOLOGIE CUISINE BAC PRO DE LA (S2) Situation 2 DU BAC PRO Date de l'épreuve S2 à déterminer 2 Spécialités Européennes, 2008 ACADEMIE DE BORDEAUX [BAC PRO 3 ANS] Proposition de progression : technologie cuisine A articuler avec la technologie restaurant, la technologie, PROGRESSION TECHNOLOGIE CUISINE BAC PRO Explication du diplôme du BAC PRO Cuisine La S1 (Situation n°1) Le DI (Diplôme Intermédiaire) 2 Cuisine régionale, Modalités d'examen session précédente au jury Bac Pro o Limiter le nombre de situations de CCF en J.O. 3.1. Ce module comporte 5 séquences qui s'effectueront toutes à distance. �S�x!���2��nY���t�8�b����:��4�튁�c��|��]����ܶ�,���i���V�����6��îZ�P�\�r��[imo��� i4o�K��,�����a��z�C�����mz���z@�� ���[��N)�0�a��E��Ai�ʚ�e:8bh)�W�7ga) Document Adobe Acrobat 1.8 MB. Réaliser les préparations préliminaires des viandes et des volailles (parer, piécer, habiller, ...), des poissons (habiller, fileter, ...) et des légumes (éplucher, tailler, ...). 2HA Scde Bac Pro 3ans cuisine. endobj Nous vous fournissons uniquement un descriptif détaillé de chaque notice et la possibilité de les télécharger gratuitement. Transmettre les demandes et réclamations aux services concernés. Ce bac pro se prépare en 3 ans après la classe de 3e . Proposer un menu, vérifier son équilibre et apporter des améliorations. Accès enseignants. Généralités Remarque : La viande de boeuf est une Télécharger le PDF (1,79 MB) %���� Progressions de cours, documents et informations pour les T.Bac Pro. BAC PRO CUISINE Etre titulaire du CAP Cuisine 2 ans 19 semaines 20 semaines BTS MANAGEMENT EN HOTELLERIE RESTAURATION Etre titulaire d’un diplôme BAC en Hôtellerie restauration ou d’un A Général et d’une MAN 2 ans 21 semaines 18 semaines FILIÈRE HOTELLERIE-RESTAURATION -Métiers de la Cuisine- DIPLÔME: Baccalauréat professionnel sous forme de Contrôle en Cours de Formation (CCF) Niveau IV – Diplôme d’Etat LIEUX DE FORMATION: CEFAA Avenue Jean Fourgeaud 93420 Villepinte CEFAA 7 Place des Arcades 78570 Chanteloup-les-Vignes ... 2020 Fiche Bac Pro Cuisine.pub Il est aussi capable grâce à ses techniques commerciales, de pouvoir gérer les stocks de produits, les commandes et les relations avec les fournisseurs. S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement. Réceptionner et contrôler les produits livrés. Ce module comporte 4 séquences qui s'effectueront toutes à distance. Accès enseignants. Recevoir et émettre des informations à l'écrit. Respecter les dispositions règlementaires. Conditionner une préparation selon un type de liaison. 1 0 obj Réaliser des desserts à base de crème (pâtissière, anglaise, prise, au beurre), de riz ou de semoule. Produire une synthèse écrite pour rendre compte de son activité et de ses résultats. Maîtriser la cuisson des pizzas à l'aide d'un four à bois. endobj �� �~"E�q���p{vt���*o��W�u K.B�s���2ȃ�pv"��4�êb�<8�[s="�����ǥR���E��k*��e��o�������%4��L�FE���ɢ�w����#\�/���O6���?.����8�Bȷ��+�{��. Participer à l'élaboration d'un cahier des charges et à la comparaison des offres. Accueillir et informer la clientèle en utilisant le langage appliqué à la situation professionnelle (expression, vocabulaire, formulation). Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnels. Appliquer la procédure d'alerte et de protection en cas d'accident. Créer un climat motivant qui favorise l'esprit d'équipe entre ses collaborateurs et leur implication dans les objectifs de l'entreprise. CHAPITRE 3 : TRANSFORMATIONS PHYSIQUES - TRANSFORMATIONS CHIMIQUES. Fichier fr, octet. Repérer et traiter les anomalies dans la gestion des stocks et des matériels de stockage. Déterminer les besoins en matériels, produits et denrées. Nous ne stockons aucun fichier PDF sur nos serveurs. <> %PDF-1.5 Contribuer à la maîtrise des frais généraux liés à l'activité. <>>> Mettre à jour les stocks en utilisant les documents et outils de gestion appropriés. munication et anisation tle bac pro secrtariat. Participer à la prévention individuelle et collective. Participer à la planification des commandes et des livraisons. ���kQ*���ش��`� J��=Iʆ7*�T0�vadxՆ����oOO����l�ed��[31���;�)���Z���_����j���˛=I��X��/_|��W�[�{X�ݽ}VQ�����ԧ_�j��>�o�/[,�wԷ��rY�19R��b���Whh�-6+�F�|��o7�{z�;~��Ľ���7�U�FB�V/ Planifier son travail et organiser son poste. Ce module comporte 7 séquences qui s'effectueront toutes à distance. �UV�� ?VRu�W�KD �'K,Ay+�L��b٪N��l���Z Légender le schéma ci-dessous. �@��W4Ī1` >��C�`�U��X �,Y���R8�G�IQ��q�G����㒍)�(p�d�J"桂1\�q%sQ�%X1?�\t^���z.��/�K�c=�eވbn�� ���z.\�,oD1��\�O��d�|�qQ�)��ɘ�z.&�� ׅ!3DK��l��{� ... T.Bac.Pro_cours3_Le.materiel.pdf (992k) Thierry Kuentz, Calculer des indicateurs de gestion : contribution des plats à la marge brute, réaction face à l'offre "prix", écarts de chiffre d'affaires entre le prévisionnel et le réalisé etc. Bac Pro Cuisine: Programme pédagogique Module 1 : S'approvisionner, stocker, organiser. Participer ou effectuer le recrutement des membres de son équipe et inscrire le personnel dans un principe de formation continue tout au long de la  vie. Document Adobe Acrobat 1.8 MB. http://www.onisep.fr/Ressources/Univers-Metier/Metiers/cuisinier-iere. Réaliser des cuissons simples (sauter, griller, rôtir, cuire à l'anglaise, ...) de produits bruts ou d'assemblage (PAI). Bac Pro Cuisine: 461h hors stage en entreprise et enseignements généraux, Prévoir les produits nécessaires aux réalisations conformément aux fiches techniques, Réceptionner, contrôler et stocker les denrées en fonction des procédés de conservation, Appliquer les principes de la méthode HACCP aux produits (stockage, transformation)Appliquer les principes de la méthode HACCP aux matériels et  locaux (entretien, nettoyage). ��|��%k��ﴢ�?4|"Y3���q~�]_�#l����@=%G�M)����E� bac pro artisanat et mtiers d art option munication. • Être déclaré(e) apte physiquement au travail à effectuer en … Prendre des décisions après avoir examiné l'ensemble des solutions possibles. Gérer les aléas liés aux défauts de qualité. Identifier les groupes d'aliments et les apports nutritionnels journaliers suivant le public. Identifier les risques liés aux personnes et à l'activité professionnelle. <> Offert aux prescripteurs. ... Technologie culinaire. Communiquer par écrit avec les fournisseurs et les différents services en utilisant des documents professionnels (bons de commande papier, informatique, ...). Répondre en anglais à une demande, une question simple, proposer des solutions auprès de la clientèle. Suivre le chiffre d'affaires, la fréquentation, l'addition moyenne.